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今天用冷藏低溫發酵法來做菠蘿麵包。麵團打好之後,放入冰箱冷藏。利用低溫來降低酵母的活性,減緩發酵速度,將基礎發酵時間延長至8-16小時。讓麵粉可以吸收較多的水分。做出來的麵包組織細緻、口感軟Q,放個2-3天還是很柔軟......就用冷藏低溫發酵法來做菠蘿麵包吧!!

隔天早上把菠蘿麵包回烤,再夾入一塊奶油,就成了到港式茶餐廳必點的冰火菠蘿油^^

相片 2016-6-12 10 55 23

 

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